【原料】

主料：淨桂魚肉 400 克。

配料：嫩風尾菌 250 克，黃色魚茸 50 克，熟瘦火腿 15 克，香菜 100 克。

調料：料酒 10 克，精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，蔥 10 克，薑 10克，幹澱粉 60 克，雞清湯 700 克，雞油 10 克。

【製法】

蔥和薑搗爛用料酒和水取汁。火腿切成未。鳳尾菌剔去根部洗淨，下入沸水鍋內氽過待用。香菜洗淨留葉。

桂魚肉切成 10 厘米長的段，片成 4 厘米寬的薄片，3 厘米寬處切成絲，1 厘米連著，成為梳子形狀，用蔥薑酒汁和精鹽醃好後，兩麵沾上幹澱粉， 由一端滾成卷，用手捏住連著的魚肉，搖擺一下使魚絲散開，放在抹油有柄的漏板上，中心放點黃色魚茸，按點火腿未，形似盛開的**。

3。鍋內放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝人湯碗內。另用鍋放人沸水，將漏板上的**魚下入沸水鍋永熟，取出放入湯碗內，淋雞油即成。

[特點］

桂魚菜饌，花樣繁多，論其造型，此菜可謂獨放異彩。潔白的**魚飄浮於湯麵，中間點綴紅黃花蕊，好似花朵盛開，爭奇鬥豔，引人入勝。湯泡**魚，刀工細膩，製作精巧，桂魚肉鮮軟滑嫩，風尾菌質脆味鮮，雞肉湯清澈鮮美，香菜葉縷縷清香，堪稱創新菜之佼佼者。