芙蓉魚排，是由毛澤東主席命名的。毛主席來湖南時，湖南省委接待處的烹調師為他作過此菜，毛主席吃後稱讚這個菜既好看，又好吃，並問及菜名。當告知叫“麵包魚排”，魚排上麵鋪抹的是勝似芙蓉的蛋清。毛主席聽了便吩咐說，那就叫“芙蓉魚排”，即以此正式命名。
【原料】
主料：淨才魚肉（可用桂魚或草魚）300 克。
配料：鹹麵包 200 克，熟火腿 15 克，香菜葉 50 克，雞蛋 4 個。
調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 2.5 克，味精1.5 克，胡椒粉 0.5 克，蔥 15 克，薑 15 克，白糖 1.5 克，幹澱粉 50 克，香油 15 克。
[製法］
將才魚肉片成薄片，長 3 厘米、寬 3 厘米、蔥、薑搗爛用料酒取汁，加精鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片醃 10 分鍾。
麵包切成魚肉一樣大小、數量的片。雞蛋取清用筷子打起來發泡，加入於澱粉攪拌成雪花蛋糊。香萊洗淨。火腿切未。
麵包攤開放在木板上，把魚片逐一裹上雪花糊，貼在麵包上，再貼上香菜、火腿未。
炒鍋置旺火上，將油燒至五成熱，把貼好的魚片、麵包朝下下入油鍋。麵包炸焦酥呈金黃色時魚片已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝盤即成。
[特點］
才魚，學名烏鱧，又稱烏魚、生魚，其肉質厚實緊密，成熟後色白而較嫩，少刺。其肉每 100 克約含蛋白質 18.8—19.8 克，脂肪 0.8—1.4 克。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水、益氣補血、通乳等功效，對創傷愈合亦有良好療效。
此菜造型美觀，色彩豔麗，有焦脆鮮嫩、鹹香等多種味道，真是既好看， 又好吃的創新佳肴。