【原料】
主料：淨桂魚肉 200 克。
配料：瘦火腿肉 25 克，淨冬筍 25 克，水發口蘑 10 克，小白菜苞 12 個，君山銀針茶 1 克，雞蛋清 1 個。
調料：雞油 10 克，精鹽 2 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，濕澱粉 5 克，雞清湯 750 克，雜骨湯 500 克。
【製法】
將桂魚肉洗淨，片成 3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片，用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿。火腿切成 2 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片。冬筍切梳形片。口蘑片成片。銀針茶盛入透明小玻璃杯中。
炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗中。再將雜骨湯燒沸，下人魚片、冬筍、口蘑、菜苞氽熟撈出，放入雞湯碗內。然後， 在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝人沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌，待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。
[特點］
銀針雞汁魚片是巴陵全魚席中的著名湯菜。相傳“巴陵全魚席”之名係清乾隆皇帝禦賜，現經改進後，包括魚菜、魚點、魚拚、魚湯等 20 多種菜肴。
君山銀針是有 1000 多年曆史的傳統名茶，此菜以魚片、銀針、雞汁配合， 白綠相間，分外淡雅，魚片鮮嫩，雞汁味美，銀針飄香，是一獨具地方風味特色的創新佳肴。