【原料】
主料：淨桂魚肉 800 克。
配料：鹹麵包 150 克，綠豆芽 100 克，熟火腿 25 克，香菜 50 克，雞蛋3 個，紅辣椒 2 個。
調料：花生油 500 克（實耗 150 克），精鹽 5 克，味精 1 克，料酒 25克，蔥 10 克，薑 10 克，白醋 5 克，白糖 25 克，胡椒粉 1 克，幹澱粉 50 克，濕澱粉 50 克，雞清湯 100 克，香油 10 克。
【製法】
茄汁**魚
①將蔥薑搗爛，用料酒取汁。
②將淨桂魚肉 400 克，改切成均勻的 10 塊，每塊稍切去 4 角，然後按 2 厘米的距離斜剞十字花刀，加精鹽和蔥薑酒汁腋一下，在蛋黃液中拖過，拍上於澱粉。將雞湯、白糖、白醋、蕃茄醬和濕澱粉兌成汁，待用。
③炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把拍粉的魚肉逐塊下入油鍋，炸呈金黃色撈出，在盤內擺成形。鍋內留油 50 克，隨即倒入兌汁，待起泡時，加沸油少許，將汁澆蓋在**魚上即成。
魚茸麵包
①將火腿切成菱形小片。香菜摘洗幹淨。蔥白切段。
②取桂魚肉 100 克，捶剁成茸，加精鹽、味精拌成魚料。將麵包改切成5 厘米長、3 厘米寬的片計 10 片。蛋清打起泡，加幹澱粉攪拌成雪花蛋糊。再將魚料均勻塗在麵包片上，再蓋上一層蛋泡糊抹平，貼香菜葉和菱形火腿片拚花。
③炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把拍粉的魚肉逐塊下入油鍋，炸呈金黃色撈出，拚在盤中。鍋內放香油燒熱，放花椒子、蔥白頭、精鹽煽出香味，去渣成花椒油，淋在魚茸麵包上即成。
銀芽魚絲
①將綠豆芽摘去兩頭。紅辣椒切細絲。一半蔥切段，餘下的蔥和薑搗爛， 用料酒取汁。
②將淨桂魚 250 克切成 5 厘米長、0.3 厘米粗的絲，用蛋清 1 個，加入濕澱粉、精鹽、蔥薑酒汁拌勻，將魚絲漿好。另用雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉兌成汁待用。
③炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，將魚絲下鍋滑熟後，倒入漏勺瀝油。鍋內留油，燒至六成熱，下入紅辣椒絲，銀芽煽炒，再放精鹽， 接著下入魚絲合炒，淋入兌汁，簸炒幾下，出鍋裝盤即成。
【特點】
洞庭三味魚，是用洞庭湖產的桂魚，取其淨肉，分割出三種不同類型的魚饌。此菜是長沙市新華樓特二級烹調師周賽群在博采眾長的基礎上精心製作的創新菜。曾在第三屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。
此菜色彩鮮豔，有紅、黃、白三種顏色；製作精細，有花、片、絲三種形狀；味感豐富，有酸甜、焦香、滑嫩三種味別，堪稱集色、香、味、形之大成於一體的湘菜創新佳肴。