【原料】
主料：活桂魚 1 條（重約 1500 克）。
配料：熟火腿 100 克，金鉤 20 克，水發冬菇 10 克，豬肥瞟肉 10 克，豬瘦肉 50 克，去殼芝麻 10 克，魚茸餡 50 克，紅櫻桃 1 粒。
調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 20 克，精鹽 5 克，味精 1.5克，蔥 80 克，薑 20 克，白糖 5 克，雞蛋 5 個，胡椒粉 2 克，麵粉 20 克，泡打粉 5 克，幹澱粉 10 克，濕澱粉 15 克。
【製法】
蔥 30 克洗淨，在沸水鍋中永過待用。薑蔥一部分搗爛用料酒取汁；另一部分薑切絲，蔥白切段，其餘切花。雞蛋磕開，用蛋黃調成蛋黃糊，用麵粉和泡打粉調成脆漿。
將桂魚去鱗、鰓、內髒、頭、尾，取下兩邊魚肉，去腹刺，切成 6 厘米長、5 厘米寬的薄片 40 片，待用。
用一半火腿、冬菇切成絲；另一半與金釣、肥膘肉、瘦肉分別剁成米粒狀，加入蔥薑酒汁、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥花攪拌入味。魚頭、魚尾分別用蔥薑酒汁和精鹽、味精醃製一下，再拍上於澱粉，下油鍋炸呈金黃色撈出。
用魚肉 20 片分別放入火腿絲、冬菇絲、薑絲、蔥白段各 1 根滾成卷，再用已燙過的蔥葉捆紮好，上籠蒸 2 分鍾即熟。另將魚肉 10 片，分別包入火腿、冬菇、金鉤、豬肉米粒成餃子形狀，滾上蛋黃糊炸熟，再用蛋黃糊穿衣沾上芝麻，炸呈金黃色撈出。再將魚肉 10 片分別包入魚茸餡，用脆漿裹上炸熟成餃子狀。
將魚頭、魚尾擺入魚盤的兩端，在魚口內放 1 粒紅櫻桃，並對魚眼睛進行點綴。中間擺兩層玉帶魚卷，兩邊各擺火腿片和 10 個不同味別的魚餃。6.用炒鍋分別勾成鹹鮮芡汁和甜酸芡汁，澆蓋在玉帶魚卷和魚茸餃上即成。
【特點】
玉帶雙味魚餃為株洲賓館特一級烹調師艾東毛精心研製的創新佳肴，在第三屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。
此菜是發展、拓寬傳統名菜玉帶魚卷的製法而成，除保存玉帶魚卷的成形和口味以外，還在兩邊各鑲上 10 個不同的魚餃：在掛糊上，一為蛋糊，一為脆漿；在餡料上，一是肉粒，一是魚茸；在味別上，一是甜鹹，一是鹹鮮。
成菜色彩豔麗，裝盤美觀，製作精細，口味豐富，美不勝收。