【原料】

主料：鮮草魚 1 條（重約 750 克）。

配料：豬肥膘肉 50 克，熟火腿 25 克，水發冬菇 10 克，淨冬筍 20 克，鮮豆皮 1 張，胡蘿卜 1 個，麵粉 100 克。

調料：花生油 1500 克（實耗 150 克），精鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1克，料酒 20 克，薑 10 克，蔥 10 克。

【製法】

蔥、薑拍破用料酒取汁。胡蘿卜用筷於穿過，按 8 等分分好。用小刀刻成魚網形，放鹽水中泡一下，再用刀片開，待用。

魚去鱗，從肚皮開刀去內髒洗淨。魚身刻十字花刀，加精鹽、味精、蔥薑汁、胡椒粉醃好。

將肥膘肉、火腿、冬菇、冬筍均切成丁，下入油鍋，放精鹽、味精、胡椒粉調味炒熟晾涼，裝入魚肚內。

將豆皮攤開放平，用麵粉和雞蛋調成糊，均勻塗上豆皮，再把魚放上， 用豆皮把魚包好保持整魚形，放進電爐並將電爐溫度調至 230 度，烤 45 分鍾即可。

食用時，炒鍋內放油燒熱，將魚從電爐中取出，用紅油淋一下裝盤， 再將刻好的胡蘿卜網罩在魚身上即成。

【特點】

草魚肥厚多脂，肉質細嫩，每 100 克食部約含蛋白質 17.9 克，脂肪 4.3克，鈣 36 毫克，磷 173 毫克，鐵 0.7 毫克，此外還含微量維生素 B、維生素B 和尼克酸等。

此菜曾在第三屆全國烹飪技術比賽中，榮獲金牌獎，為湖南省楓林賓館特二級烹調師劉光榮的創新菜。

成菜是在湖南傳統名菜叉燒魚的基礎上作了較大改進而製成：一是在成熟方法上，由木炭燒烤改用電力；二是在工具上，由鐵絲夾和魚叉改用電爐； 三是在效用上，叉燒既費力，又要在魚身上進叉穿眼。而電烤既省力，成品又精當，且不致失誤。此菜外焦內嫩，焦香四溢。特別是造型優美，裝盤別致，用胡蘿卜刻成網罩罩在魚身上，好似活魚尚在網中。