【原料】
主料：活桂魚 1 條（重約 1000 克）。
配料：熟火腿 150 克，水發冬菇 100 克，南蔥 500 克。調料：熟豬油 150克，料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1.5 克，蔥 15 克，薑 15 克，香醋 50 克，蒜茸醬 20 克，辣椒油 15 克，豆鼓生茸 20 克，白糖 2 克，幹澱粉 40 克，雞油 25 克。
【製法】
1.桂魚宰殺去鱗、鰓、內髒，取下魚頭和魚尾，取下兩片帶皮的魚肉， 再片成 5 厘米長、1 厘米厚的連刀塊，計 12 塊。2.火腿剔去雜質，切成魚肉長短的薄片。蔥切花。薑切米。南蔥去蔸洗淨，切成 7 厘米長的段。冬菇去蒂洗淨。3.食用前 20 分鍾，將魚片和頭尾放入蔥花、薑米、料酒、精鹽、味精，白糖、幹澱粉、豬油拌勻。魚肉、火腿、冬菇三樣合成一組，分成 3 行並列擺入魚盤內，再擺上魚頭，魚尾成魚形，上籠蒸 10 分鍾左右即熟取出。同時，鍋內放油燒至六成熱，下入南蔥，加精鹽偏炒入味，拚在空行之間， 淋雞油，隨上辣椒油、薑醋汁。蒜茸醬、豆豉生茸各 1 小碟即成。
【特點】
桂魚肉多刺少，肉質潔白細嫩，每 100 克約含蛋白質 15.5—19.3 克，脂肪 0.4—3.5 克，以及少量鈣、磷等營養素。中醫認為其味甘，性平，具有補氣血、益脾胃的功效。
軟蒸火夾桂魚色調素雅，紅白分明，魚肉滑嫩，火腿鹹香，蘸上調料， 微帶酸辣，更富湖南地方風味。