【原料】（製 10 份）
上白麵粉 250 克，豬肉（瘦 7 肥 3）850 克，紅薯粉 125 克（實耗 35 克）， 純堿 5 克，排冬菜 100 克，熟豬油 100 克，精鹽 25 克，味精 8 克，蔥花 25克，醬油 100 克，胡椒粉 2 克，豬骨清湯 1250 克。
【製法】
將麵粉置案板上，中間扒一個小窩。純堿放入碗內，用溫水化開後， 慢慢倒人麵粉窩內，同時用右手順一個方向旋轉攪拌，最後揉攏成團，蓋上濕布場 5 分鍾。將紅薯粉裝入布袋內。紮緊袋口作撲粉。麵湯後，分幾次擀裁成 8.5 厘米見方的餛飩皮 150 張，蓋上濕布待用。在製皮過程中為防止粘連，應適時用撲粉袋撲勻紅薯粉。
將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入精鹽，拌勻後倒人清水，邊倒邊用力攪拌，使水分完全被肉茸吸收，即成肉餡。
將餛飩皮放在肉餡旁，用小竹片刮上肉餡少許，放在皮子中央向內一轉，一張皮子即被肉餡粘起，另一隻手馬上接住並將皮子捏攏，包住竹片， 然後抽出竹片，捏成剪尾形狀。
將豬骨清湯置小火上燒沸。排冬菜洗淨切碎。鍋置旺火上，放入清水燒沸，將餛飩下鍋。備碗 10 個，碗內分別放入熟豬油、醬油、精鹽、蔥花、味精、排冬菜，舀入豬骨清湯。餛飩煮至浮起後，再舀入少量涼水，熟後舀入碗內（每碗 15 隻），撒上胡椒粉即成。
【特點】
皺紗餛飩，是湖南的傳統小吃。因其有如浸漂在水中的輕紗，故名。 此品以曆史悠久的長沙市雙燕餛飩店最為著名，解放前這家餛飩店雖鋪麵較小，由於專營的餛飩獨具風味，一直馳名遺跡；解放後營業空間逐步擴大，仍然終日顧客盈門，經久不哀。
“雙燕”餛飩，采用富強粉為坯料，精工擀成的餛飩皮，薄如紙，軟如緞，拉有彈性，吃有韌勁；餡心酥而不烊，嫩而鬆泡；湯汁清心不渾，鮮香可口。