【原料】
主料：鱔魚肉 500 克，瘦臘肉 150 克。
配料：水發冬菇 10 克，蒜瓣 25 克，鮮紫蘇葉 5 克。
調料：花生油 100 克，料酒 30 克，黃醋 10 克，味精 1 克，醬油 10 克，辣椒油 10 克，香油 5 克
【製法】
1.將瘦臘肉用溫水洗淨，切成 5 厘米長、2.5 厘米寬、0.5 厘米厚的片， 盛入瓦缽中，上籠蒸 20 分鍾，至肉質柔軟，取出。另將鱔魚肉洗淨，切成 6 厘米長的片。蒜瓣切成小片，鮮紫蘇葉洗淨後切碎。冬菇切蒂洗淨泥沙，大的一切兩開，待用。2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鱔片， 推動手勺，炸約 4 分鍾（油溫過高時，要及時端鍋離火，以防沾鍋），接著放入醬油、料酒、黃醋、蒜片炒幾下，再將蒸好的臘肉連同原汁一齊倒入， 下辣椒油炒勻，倒入冷水 400 克燒沸後，放入味精。鮮紫蘇葉燉 2 分鍾。
3.炒鍋內留油，下入冬菇，加精鹽、味精煽炒入味，擺入碗的中央，再將 1 片臘肉和 1 片鱔片相問地擺一圈，餘下的臘肉和鱔片堆入碗中。食用時， 上籠蒸熱取出，反扣在瓦缽中，淋香油即成。
【特點】
湖南是鱔魚主產區之一。臘肉燉鱔片是湘西北地區的名菜。每年 5、6 月間鱔魚最肥壯，宜在端午前後食用。
成菜臘肉鹹香，寓鱔魚之鮮美，鱔魚細嫩，染臘肉之芬芳。此菜一魚一肉，一鮮一臘，一嫩一軟，風味獨特。