【原料】
主料：淨羊肉 500 克，淨龜肉 500 克。
配料：黨參 10 克，黃芪 10 克，當歸 10 克，附片 10 克。
調料：熟豬油 75 克，精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，料酒 50 克，蔥結 15 克，薑片 10 克，冰糖 15 克。
【製法】
將龜肉用沸水燙過，撕去表麵黑膜，剔去腳爪，清洗幹淨；將羊肉烙盡毛，浸泡在冷水中刮洗幹淨，連同龜肉一起下入冷水鍋煮沸 2 分鍾撈出，去掉血腥味，再用清水洗 2 次，然後均切成 2.6 厘米見方的塊。另將黨參、黃芪、當歸、附片洗淨。
炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下龜、羊肉塊煸炒，接著烹入料酒、繼續煽炒、收於水。
取砂缽 1 隻，放入煽炒過的龜、羊肉塊，再放入冰糖、黨參、黃蔑、附片、當歸、蔥結、薑片，加清水 1250 克，蓋好，在旺火上燒沸後，再移至小火上燉至軟爛離火，去掉蔥薑，放入味精、胡椒粉，盛入大湯碗內即成。
【特點】
龜羊湯是湘菜中滋補名饌，據說在明清時期已經盛行，一些萊館廚師用當地盛產的水龜與羊肉為原料，燉製成湯菜，故名。龜肉有滋陰補血之功能； 羊肉亦有益氣補虛的作用。二者與黨參、黃芪、當歸、附片等滋補藥品同烹， 具有很高的食用和藥用價值。長沙市百年老店火宮殿擅長烹製此菜。成品一掃龜羊肉的腥氣和膻味，芬芳馥鬱，軟爛鮮嫩，鹹甜適度，風味獨特。