春筍白拌雞是南京傳統名菜，已有一百多年的曆史。此菜筍嫩清香，雞肉鮮美，既可佐酒，又很下飯，為春令時菜。
【原料】
仔母雞 1 隻（重約 1000 克），春筍 500 克，紹酒 10 克，精鹽 1 克，醬油 50 克，白糖 10 克，醋 15 克，味精 1 克，蔥結 5 克，薑片 5 克，肉清湯1250 克，芝麻油 25 克。
【製法】
將雞宰殺，煺毛、去內髒，洗淨後，放入肉清湯中，加紹酒、薑片、蔥結，煮至八成熟時撈出，取其肉批成 5 厘米長、3.5 厘米寬的薄片。春筍去皮、老根，放入湯中煮熟，撈出切成 3.5 厘米長、1 厘米寬的薄片。
將醬袖、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖和在一起，調成鹵汁待用。
將肉清湯燒沸，倒入筍片燙 3 分鍾，撈出瀝去水分，再倒入雞片燙 1 分鍾，撈出瀝水。
趁熱用鹵汁拌勻筍片並放入盤中。然後將雞片放在筍片上，澆上鹵汁即成。
【製作關鍵】
為了使雞片整齊不碎，可待雞肉晾涼後再批。
靠近竹筍根部，應頂絲切片，這樣可使筍片更嫩。