鬆子雞是京劇藝術大師梅蘭芳故鄉泰州市的傳統風味名菜。選用市郊農民飼養的一種矮腳母雞精製而成。1956 年，梅蘭芳大師回故鄉演出時，品嚐鬆子雞後，讚不絕口。
此菜雞肉味道鮮美，酥爛無骨，鬆子香脆，風味別具。泰州名廚紀元製作此萊頗具特色。
【原料】
活矮腳母雞 1 隻（約重 1500—2000 克），淨豬肋條肉 250 克，鬆於仁 8克，紹酒 20 克，醬油 120 克，白糖 60 克，蔥、薑各 10 克，雞清湯 800 克，芝麻油 15 克，熟豬油 750 克（約耗 50 克），濕澱粉適量。
【製法】
將雞宰殺治淨，取腿肉、脯肉，在肉麵剞上十字花刀。豬肋條肉洗淨， 斬成肉末，放碗內加紹酒 10 克、醬油 20 克、白糖 5 克、濕澱粉適量拌和， 均攤在雞肉麵上，並用刀輕輕排斬，使其粘合，再嵌上鬆子仁。
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，將雞塊下鍋略炸，用漏勺撈起。砂鍋內放上竹墊、雞塊，加入雞清湯、醬油、白糖、蔥、薑，上小火煨至酥爛，撈起改刀，保持原形裝入盤中。
將鍋上火，舀入熟豬油 25 克及原湯汁燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，將鹵汁澆在上麵即成。
此菜亦可在煨至酥爛時，撈起改刀，仍保持原形排入砂鍋，上火再燒一下，不需裝盤、澆汁，直接食用，以保持風味。關鍵是煨的火功要足，達到酥爛為好。