清蒸鴨餃係金壇市名菜，因鴨塊形似餃而得名。相傳已有 80 多年的曆史。
此菜原汁原味，味鮮醇，鴨肥嫩，用筷子一撥即骨肉分離，湯色清澈見底，碗麵浮有金黃色鴨油。進餐時每人一碗，入口滾燙，回味無窮。
【原料】
活鴨 1 隻（約重 2500 克），醬油 10 克，紹酒 30 克，冰糖 10 克，八角1 克，蔥結 10 克，薑片 15 克，精鹽 5 克。
【 製 法 】 1，將活鴨宰殺治淨。鍋放清水、鴨子，上火煮沸後撈起，用清水洗淨。
2.將鍋置火上，放人鴨子、醬油、紹酒、冰糖、八角、薑片、蔥結、精鹽，旺火燒沸，改用小火煮至五、六成熟時，將鴨取出，切成約 70 克重的長方塊，把鴨翅、鴨脯、鴨腿等搭配好，分置於 8 個碗內。接著將原湯撇沫後， 分別加到各碗中，再放入蒸籠內，以中火蒸熟，即可食用。
【製作關鍵】
此菜蒸製火功一定要足，既要鴨子形整，不散，又要做到筷子一撥即能骨肉分離。最宜數鴨並做，這樣味更濃一些。