香酥鴨是揚州地方名菜。鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番前醬佐食， 味更豐富。
【原料】
主料：光鴨 1 隻（重約 1750 克）。
調料：花椒 2.5 克，薑片 15 克，蔥白段 25 克，精鹽 50 克，紹酒 50 克，飴糖 25 克，甜麵醬一小碟，番茄醬一小碟，蔥結 10 克，花生油 1500 克（約耗 150 克）。
【製法】
將光鴨取出嗉囊、氣管、食管，由右腋下夾窩處用刀劃開一條 8 厘米長的口子，取出內髒，洗淨。用花椒、精鹽擦遍鴨子全身（先內後外，腿肉麵和脯肉麵反複多擦幾次），然後將鴨脯朝下放入盆中，將餘下的花椒、精鹽均勻撒在鴨身上。醃約 2 小時後取出，將鴨胸骨用力撳斷，以免蒸後頂破鴨皮。
將鴨放入盤內，加紹酒、蔥結、薑片上籠。用旺火蒸至酥爛時出籠， 倒出鴨肚中湯汁，晾幹水分後用飴糖抹遍鴨身。
炒鍋上火，放入花生油，燒至七、八成熱時，將鴨子入鍋炸至金紅色， 撈出瀝油，然後改放入盤中擺成鴨形。四周盤邊放上蔥白段（亦可劃成“蘭花蔥”或“燈籠蔥”），上桌時帶甜麵醬、番茄醬蘸食。