南京鴨饌名揚四方。鹽水鴨為南京傳統名菜，至今已有一千多年的曆史。早在元朝時期，鹽水鴨已是南京享有盛名的食品，此菜選料講究，以金秋桂花飄香時節江寧湖熟鎮所產鴨子為上品，故有桂花鴨之美稱。製作工藝嚴格， 有鹽醃、複鹵、吊坯、湯鍋等工序，正如口訣所雲“熟鹽醃，清鹵複，烘得幹，焐得透，皮白肉紅香味足”。
【原料】
主料：活肥仔鴨 1 隻（約重 1500 克）。
調料：精鹽 125 克，蔥結 5 克，生薑 2 克，花椒 1 克，八角 1 克。
【製法】
鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約 6 厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出內髒，清水浸泡，洗淨血汙，瀝幹水分。
炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽 75 克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽 25 克擦遍鴨身。
再用熱椒鹽 25 克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入缸內醃漬（夏季1 小時，春秋 1 小時 30 分，冬季 2 小時），然後取出放入清鹵缸中醃泡（夏季 1 小時，春秋季 3 小時，冬季 4 小時），然後取出掛在通風處吹幹。用 4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結 2.5 克，薑片 1 克，八角 0.5 克。
將湯鍋置火上，放入清水 2500 克，燒沸，放入生薑 1 克、蔥結 2.5克，八角 0.5 克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20 分鍾後，改中火待鍋邊起小泡時，揭並鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，複將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯。如此反複 3—4 次後，再用微火焐約 20 分鍾取出，抽會蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。