倪雲林，名瓚，工詩、善畫，為元末四大家之一。所著《雲林堂飲食製度集）中載有“燒鵝”，製法獨特。清人袁枚在《隨園食單》一書中對此菜極為推崇，並給名“雲林鵝”，稱“不但鵝爛如泥，湯亦鮮美”。現為蘇錫地區的名菜。
【原料】
光淨新鵝 1 隻（約 1750 克重），精鹽 20 克，蔥椒 5 克，蔥白頭 400 克，蜂蜜 25 克，福珍酒 50 克，紹酒 750 克，荷葉夾 20 隻。
【製法】
1.用福珍酒、鹽、蔥椒在鵝身內外擦勻，置 1 小時左右，再用酒少許與蜂蜜調勻，在鵝身上抹勻。
2。將蔥塞入鵝腹，填實。
3.砂鍋內放竹算。鵝腹朝下放置，加清水 750 克及酒（以不碰到鵝身為度），用高溫玻璃紙封口，蓋鍋蓋，用極微弱的火烹燒，時燒時停，不使鍋內激劇沸騰。約 2 小時後停燒，略炯片刻，揭蓋啟紙，將鵝翻身，仍封口益鍋，續燒約 1 小時至鵝肉酥爛，取出。鵝腹朝上置盤內，湯另裝碗，隨荷葉夾一同上席。
此菜異香撲鼻，酥爛脫骨，鹵汁鮮美。
【製作關鍵】
福珍酒為江蘇常熟虞山釀造的一種酒，琥珀色，香氣馥鬱，酒度為 15； 荷葉夾，為酵麵製成的荷葉狀的餅，夾菜同食別具風味。
煮燒時，火一定要小，時燒時停不可操之過急。因新鵝皮肉較嫩，若火過急，則鵝皮易迸裂，影響此菜質量。