栗子黃燜雞，是在蘇州傳統菜“黃燜雞”（《桐橋倚棹錄》）和“栗子炒雞”（《隨園食單》）兩款菜的基礎上發展而來的。它與“黃燜著甲”、“黃燜鰻”並稱為蘇州鬆鶴樓萊館的三大黃燜名肴。
板粟，是我國栽培最早的果樹之一。《詩經》就有“樹之棒栗”的詩句，《呂氏春秋》則有“果之美者有冀山之栗”的記載。板栗具有益氣厚腸胃的功效。食法頗多，與雞烹調，香味撲鼻，兩味相合，相得益彰，秋冬佳肴。
【原料】
淨肥嫩母雞 500 克，板栗子 250 克，水發冬菇 50 克，冬筍 75 克，熟豬油 100 克，麻油 10 克，紹酒 40 克，精鹽 6 克，醬油 30 克，白糖 30 克，蔥10 克，薑 5 克，水澱粉 10 克。
【製法】
雞斬成 5 厘米見方的塊，入沸水略氽，取出洗淨，置碗中。
板栗一切為二，在沸水中燒熟，取出剝殼去衣，放在碗中待用。
筍切斜刀塊，香菇一切為二，放入碗中待用。
旺火熱鍋，加豬油 90 克，待油熱，入蔥薑熬香，放入雞塊，炒透，加酒蓋鍋燜透。再加醬油、鹽、糖、雞湯燒沸，轉小火燜至五成爛，放入香菇、冬筍、栗子，加蓋續燜至酥爛，去蔥、薑，轉旺火收稠，離火，取出香菇、筍放在碗底。雞塊皮朝下排齊入碗，放入栗子，合入盤中。原湯放回火上， 加水澱粉至汁濃，加麻油、豬油攪勻出鍋，澆在雞麵上即成。
【製作關鍵】
選肥母雞，其油多，皮黃。
醬油用量不能多，保持色澤棕黃。
因雞要燜至酥爛，加熱時間長，故輔料及栗子在雞五成爛時放入同燒。