素有“水鄉澤國”之美稱的姑蘇，河街聯毗並行，小橋流水人家，恬情幽雅，城外有虎丘、靈岩、上方、太湖諸勝。泛舟夜遊之風自唐代白居易開鑿“七裏山塘”及修築白公堤開始，至康熙、乾隆時期形成了風格獨特的船萊、船點。正如清·顧祿《桐橋倚棹錄》中所描寫的，”杯著肴饌，靡不精潔”，“酒茗肴饌，任客所指”。母油船鴨，便是其中的佼佼者，體現了船菜原味醇厚、原香濃鬱、肥而不膩、淡而不薄、清而不寡、酥爛脫骨而不失其形的特色。後經廚師不斷改進，色香味形更佳。
【原料】
肥光鴨 1 隻（約重 2000 克），芡實 30 克，淨上白元米 25 克，淨蓮芯25 克，淨白果 50 克，淨栗子 50 克，水發香菇 25 克，淨筍 40 克，淨冬菇 3隻，淨鴨肫 40 克，豬肉 80 克，白湯 2000 克，母油（上等醬油）150 克，白糖 25 克，精鹽 6 克，紹酒 80 克，蔥 60 克，薑 10 克，熟豬油 50 克，麻油10 克，豬骨 500 克，豬皮肥膘 100 克。
【製法】
光鴨除去骨，保持原形；冷水洗淨後，在沸水中略燙，去掉汙物及血水，割去騷尾。
鴨肫、香菇、栗子、豬肉、筍切成丁，同蓮芯、芡實、白果、元米一起拌勻，成八寶餡心，填入鴨腹內，兩翅夾住鴨頸，用細線紮緊。
將鴨、肥膘、豬骨置湯鍋中煮至斷生，取出洗淨，放入襯有鍋墊的砂鍋內（腹朝下），肥膘及豬骨置上麵，放蔥 10 克、薑塊；加入鴨原湯，加酒、母油、糖、鹽調好口味，壓盤加蓋，用微火焐 3 小時左右至酥爛，去蔥、薑及肥膘、豬骨，將鴨腹翻至朝上。取出鍋底，去細線，用冬菇、筍點綴。
炒鍋放油 50 克燒熱，投入蔥 50 克，俟蔥黃起香，倒入砂鍋內，再續焐 5 分鍾。淋麻油即成。
【製作關鍵】
鴨出骨應小心，不可將皮戳破。
燙洗時要先燙肉麵，再燙皮麵，使肉質保持彈性。
餡料不宜過多，以免加熱膨脹，撐破鴨身。
須用小火加熱，調味料一次加準。