金蔥牛方是南京地區冬令傳統菜。選用小黃牛的肋脯肉加金蔥，經小火長時間製而成。成品牛肉酥爛鮮美，鹵汁稠粘入味。此法同樣適用於雞、鴨等原料。
【原料】
牛肋脯肉 1 方塊（約重 1250 克），蔥白段 400 克，冬筍片 80 克，紹酒80 克，醬油 100 克，白糖 30 克，味精 1 克，薑片 10 克，丁香 5—8 粒，花生油 200 克，芝麻油 15 克。
【製法】
將牛肋脯肉置清水鍋內，上火煮至 8 成熟，取出洗淨，晾涼。隨後在肉兩麵剞上刀紋，用醬油抹在牛脯肉兩麵上色。
將鍋置旺火上燒熱，放入花生油約 100 克，燒至五成熱時，放入牛脯肉，煎至兩麵呈金黃色時，撈起。鍋內再放花生油 50 克，投入蔥白段，煽炸至色呈金黃色時，放入筍片、薑片、丁香、花生油、醬油、紹酒、白糖及牛肋脯，加清水約 1000 克，蓋上鍋蓋，燒沸後移至小火上至肋脯肉酥爛（約 3 個小時），轉至大火上，揀去丁香，加味精，淋入芝麻油收濃湯汁，起鍋盛入盤中即成。
【製作特點】
此萊是火功菜，火要小，燜至酥爛為止。口味鹹中帶鮮，金蔥香味濃鬱， 喜吃甜者，糖可適當多放些。