清燉兔子是廣泛流傳於徐州邳州一帶的民間風味菜。兔肉甘涼味美，營養豐富，是一種“美容肉”。“清燉兔子”保持兔肉的原味，操作簡便，但因其酥爛脫骨，鮮香肥嫩，風味獨具而頗受廣大食客的喜愛。
【原料】
淨兔肉 600—800 克，淨豬五花肉 150—200 克，水發香菇 20 克，熟冬筍25 克，青菜心適量，精鹽 15 克，紹酒 40 克，味精 1 克，蔥薑各 10 克，蒜泥 30 克，花椒 3 克，白胡椒粉 1 克，雞清湯 1000—1200 克，芝麻油 5 克。
【製法】
將兔肉洗淨，切成 4 厘米見方的塊，用清水浸泡 4 小時（其間換水兩次），撈出瀝水後置盆內，加入精鹽 10 克、紹酒 10 克、蔥薑各 5 克、花椒醃 4 小時，再用清水洗淨。五花肉洗淨，切成小丁。
將兔肉放入冷水鍋中，燒沸後略燜（以出盡血水），撈出洗淨瀝水。
砂鍋內放入兔肉塊、豬肉丁、雞清湯、蔥薑各 5 克、紹酒 30 克，上火燒沸後撇去浮沫，加蓋轉小火燉至兔肉酥爛，揀去蔥薑，加入香菇、冬筍片、菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋入芝麻油即成。可配蒜泥蘸食，又是一番風味。
【製作關鍵】
此菜兔肉的血水盡量出淨，豬肉丁亦可煸香後放入，無雞清湯放清水、肉骨湯亦可。