冰糖扒蹄選用帶皮豬前時，采用燉的烹調方法精製而成。此菜色澤紅亮， 皮肉酥爛，甜中微鹹，肥而不膩。因含有豐富的膠質蛋白和彈性蛋白，故被視為美容佳肴。
【原料】
主料：帶皮豬前時 1 隻（約重 2250 克）。
配料：豌豆苗或菠菜 500 克。
調料：冰糖 250 克，白糖 15 克，紹酒 25 克，飴糖 10 克，醬油 15 克，精鹽 10 克，味精 5 克，蔥段 25 克，薑片 15 克，花生油 1000 克（約耗 25 克）。
【製法】
肘子鑷去殘毛，放入清水內刮洗幹淨，然後放入開水內煮至四成熟時， 剔去骨頭修齊。在肉的一麵剞上十字刀紋，深至肉皮。在肉皮表麵抹一層飴糖晾幹後，放入七至八成熱的花生油中炸至金紅色時撈出。
豌豆苗或菠菜擇洗幹淨。白糖入鍋炒至起泡發紅，加少許水燒沸成糖色。
砂鍋內墊入竹箅子，肘子（皮朝下）放入加進蔥薑、紹酒、冰糖、糖色、醬油、精鹽、清水（沒過肘子），上火燒開，撇去浮沫，改用小火上燜約兩小時左右至酥爛。待湯汁已變稠時，加入味精調味，兩手提起竹箅子， 把肘子翻扣在盤內，鍋內的湯汁用火略收濃澆在肘子上。另將豌豆苗或菠菜清炒後圍在肘子四周即成。
【製作關鍵】
此菜燜製的時間要長，火要小，以保持形整而酥爛。其次是冰糖的用量要適中，過多則甜膩，過少又味淡。