此菜選用半油發豬蹄筋配以綠色瓜蔬製作而成，故稱為翡翠蹄筋。色呈半透明，湯汁稠濃，味道鮮美醇和，口感韌軟滑糯，為江蘇傳統名菜。
【原料】
主料：幹豬蹄筋 100 克。
配料：絲瓜 250 克，熟火腿片 70 克。
調料：蝦子 1.5 克，精鹽 3 克，雞湯 250 克，水澱粉 30 克，熟獵油 500克（約耗 100 克）。
【製法】
將幹豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經 30 至 40 分鍾，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出（不可焐至蹄筋表麵有氣泡產生）。用堿水洗淨，投入熱水鍋中，反複燜焐 10 小時左右，使蹄筋漲發至恢複到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入堿水，發至原體積的 2—3 倍時，撈出放清水中，反複漂洗，去淨堿味即為半油發蹄筋。
將蹄筋切成 6 厘米左右的段，絲瓜去皮切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗淨切成長約 4 厘米、寬約 1 厘米的條。
將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時放入絲瓜條過油至碧綠色，出鍋瀝油。炒鍋再上火，放入雞湯、蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油 50 克，燒至蹄筋軟糯，再加精鹽、絲瓜燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。
【製作關鍵】
此菜關鍵是蹄筋要發好。