清燉蟹粉獅子頭為揚州傳統名菜。選用三成肥、七成瘦的豬肉，配以螃蟹肉和黃加紹酒細切粗斬，製成肉圓，下墊青菜心燜製而成。因形大而圓， 猶如獅子頭而得名。其特點是：醇香撲鼻，口感肥嫩爽口，味道鮮美，開人食欲。
【原料】
主料：淨豬肋條肉（肥三成、瘦七成）800 克。
配料：蟹肉 125 克，蟹黃 50 克，青菜心 125 克，蝦子 1 克，豬肉湯 350克，大青菜葉 10 片。
調料：紹酒 50 克，精鹽 15 克，蔥薑汁水 300 克，幹澱粉 25 克，熟豬油50 克。
【製法】
將豬肋條肉細切粗斬成石榴粒狀，然後放入盆內，加蔥薑汁、蟹肉、蝦子 0.5 克、精鹽 7.5 克、紹酒、幹澱粉攪拌上勁。選用 7 厘米長的青菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油 40 克，放入青菜心煸至翠綠色，加蝦子 0.5 克、精鹽 7.5 克，豬肉湯燒沸離火。取砂鍋 1 隻，用熟豬油 10 克，擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。將攪拌好的肉分成十份。逐份放在手掌中，用雙手來回翻轉成光滑的肉圓，逐個放在菜心上，再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉蓋上鍋蓋。燒沸後移微火燜約 2 小時左右， 上桌時揭去青菜葉。
【製作關鍵】
此菜肥瘦肉的比例，冬季為 7：3，夏季一般為 5：5，春秋季一般為 6:4。關鍵是製肉餡及燉製的火候。