淡菜皺紋肉是在江蘇民間傳統佳肴“虎皮肉”的基礎上改進而成的一道名菜。是將經初步熟處理的豬肉，下高溫油鍋氽炸，使肉皮發泡膨鬆，排出部分脂肪，再經走紅、汽蒸，使肉皮色如琥璃，皮呈縐紋，肉質酥爛而不膩。加入淡菜合烹，使淡菜的鮮美滋味滲入肉內。成菜肉質酥爛異常，鮮腴幹香， 為豬肉菜中的上品之作。
【原料】
去骨帶皮豬肋條肉 1 方塊（約重 600 克），淡菜 12 枚（約 75 克），豌豆苗（或其它綠葉萊 400 克），醬油 80 克，紹酒 60 克，精鹽 2 克，白糖 25克，味精 2 克，蔥結、薑片各 15 克，肉骨湯 400 克，濕澱粉適量，熟豬油（或植物油）1500 克（約耗 50 克）。
【製法】
將淡菜置保溫桶內，加熱水浸泡，使其漲發，隨後去毛洗淨。
將肉皮刮洗幹淨，置冷水鍋中上火燒沸，取出洗淨。再投入冷水鍋中加蔥結、薑片煮至六成熟時撈起。隨後，將肉置另鍋中，加骨湯、紹酒、醬油、白糖 20 克燒煮走紅，至色呈赤紅色時待用。（亦可適當加點紅曲粉）鍋放油上旺火，至八成熱時，將走紅的豬肉皮朝下放入，蓋上鍋蓋， 炸至爆聲消失時，將肉翻身再炸片刻，撈起瀝油。
將炸過的方肉放入走紅的湯鍋內，上火煮至肉皮起皺紋，撈起晾涼。隨後用刀將方肉改刀方塊，再旋批成長條，卷成牡丹花形，放上淡菜，放上白糖，澆上紅湯，上籠用旺火蒸約 15 分鍾取出，遂將肉湯潷入鍋中，取出淡菜。
接著將鍋上火，放熟豬油 25 克，燒熱後放入豌豆苗，加精鹽、味精煸炒至熟，取 2/3 填入肉碗，將肉翻扣湯盤中，再將豌豆苗和淡萊圍邊。
將澆出的蒸肉鹵汁倒入鍋中，燒沸後放入味精，用濕澱粉勾薄芡，澆在肉麵上即成。
【製作關鍵】
該菜豬肉經初步熟處理、走紅、汽蒸幾個加熱過程的烹製，關鍵是火功要足，至肉質酥爛方可。口味要掌握在鮮鹹中帶微甜。