魚香肉圓是南通市桃李菜館特級廚師馬樹仁的創新菜。選用豬裏脊肉、熟肥膘斬茸製圓，然後調成魚香味成菜。特點是細嫩腴美，富有彈性，自問世以來，深受歡迎。
【原料】
豬裏脊肉 150 克，熟豬肥膘 40 克，蟹粉 50 克，筍片 50 克，熟火腿片50 克，菠菜梗 20 克，香菜葉 10 克，水發木耳 25 克，雞蛋 1 個，薑末 25 克，蔥段 20 克，蔥薑汁水 50 克，泡辣椒 25 克，紹酒 25 克，精鹽 10 克，胡椒粉.5 克，味精 1.5 克，肉湯 150 克，蘇打粉 1 克，水澱粉 40 克，熟豬油 75 克。
【製法】
將豬裏脊肉和熟豬肥膘分別斬成茸，放入盆中，加蔥薑汁水和清水調成稀糊狀再將精鹽 4 克放入攪打，使肉茸逐漸粘稠成厚糊狀，再加入雞蛋清、水澱粉 25 克、蘇打粉繼續攪打至上勁成締。
炒鍋上火，放入清水，燒至五成熱，將肉締擠成丸子入鍋，燒至近沸時，用小火養透撈出入清水中漂去浮沫，浸在清水中待用。
炒鍋繼續上火燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，入泡辣椒、薑末、蔥段，煸出香味時放入蟹粉、筍片、熟火腿片、木耳、菠菜梗，略炒，加入肉湯，倒入肉圓，加紹酒、精鹽 6 克、味精，燒沸，用水澱粉 15 克勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。
【製作關鍵】
調製肉締時要控製好用水量，多了，形態不飽滿，不易定型；少了口感變老。
丸子擠入鍋中後，忌大沸，否則丸子易被衝擊變形，應保持似沸非沸， 養透為好。