爛糊又名爛糊肉絲，即白菜燒肉絲，為江南民間家常菜。成菜看似不熱， 吃則燙唇，酥爛鮮肥，入口即化，故被俗稱爛糊，成為冬令時菜。
【原料】
黃芽菜 1200 克，豬前腿肉絲 250 克，精鹽 7 克，黃酒 10 克，豬肉湯約200 克，味精 4 克，蔥椒、濕澱粉適量，熟豬油 150 克。
【製法】
將黃芽菜（大白菜）洗淨，菜葉和菜梗分開，切成約 6 厘米長的細絲， 菜葉稍寬一些。
炒鍋置旺火上，舀入熟豬油 75 克，放入肉絲撥散，加黃酒炒至斷生， 隨加豬肉湯燒沸，移至小火燒至八成爛。接著將鍋上旺火，放入白菜梗，加精鹽 4 克，燒 15 分鍾後，再加入菜葉絲和精鹽 3 克，燒 30 分鍾。燒時要注意翻拌均勻，加味精，用濕澱粉勾芡，澆熟豬油 75 克及蔥椒，輕輕翻拌，起鍋裝碗即成。
【製作關鍵】
蔥椒為蔥葉切成極細的末加紹酒調製而成。製作此菜關鍵是要燒到味， 要達到燙、鮮、爛的程度。此菜雖為家常菜，上筵席亦頗受歡迎。