蜜汁火方是蘇州傳統名菜。可見諸於清《桐橋倚棹錄》。美食家袁枚在蘇州品嚐過一次，盛讚此菜：“其香隔戶便至，甘鮮異常。此後不能再遇此尤物矣”（《隨園食單》）。此菜，微黃透明，肉爛蓮香糯，蜜香芬芳，汁甜如蜜，火腿鮮醇。
【原料】
熟金華火腿中峰 500 克，通心蓮 50 克，冰糖 125 克，白糖 40—50 克，鬆子仁 25 克，情湯 90 克，水澱粉 30 克。
【製法】
火腿精肉麵剞小方塊，深度至肥膘 1/2 為止，皮朝下放入碗中，加清水（以淹沒為度）上籠蒸約 2 小時 30 分，拔去鹹味；通心蓮蒸酥。
取出火腿放入碗中，加冰糖、清湯，上籠蒸約 1 小時，再放入蓮芯續蒸 30 分鍾，取出複入盤中（皮朝上）；湯汁潷入鍋中，加鬆子仁、白糖、水澱粉燒稠鹵汁，澆在火方上即成。
【製作關鍵】
蜜汁之前，必須先將火腿鹹味拔淡。
此菜為火功菜，應長時間蒸爛，方可味入肉爛。
火腿甜製，別具風味，掌握用糖量。