江南民間喜用香糟做菜，菜肴糟香撲鼻，口味珍美，而且菜式多變，逐漸聞名。清《調鼎集》中載有“糟肉”、“冷糟肉”、“糟蒸肉”、“糟燒肉”、“糟拌肉”等數款以肉為主料的糟菜。糟扣肉，是常州冬令、初春的應時名肴，製法獨特，以色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，糟香異常百受到顧客青睞。
【原料】
豬五花肉 1 長方塊（約重 500 克），香糟 125 克，蜜棗 10 顆，醬油 100克，白糖 70 克，紹酒 120 克，蔥 15 克，薑片 15 克，豬肉湯 200 克。
【製法】
豬肉刮淨，洗清。置冷水鍋中，煮至肉中血水出盡，撈出；將豬皮朝下放入有竹算墊底的砂鍋中，加紹酒、蔥（打成結）、醬油、自糖、薑、獵肉湯；香糟斬勻同蜜棗一起放入紗布上，紮成袋放入砂鍋內，用圓盤壓蓋， 再蓋上砂鍋蓋。用中火燒沸，再用小火燜約 30 分鍾，取出肉，涼透。
將肉切成長約 10 厘米、厚約 1 厘米的片，皮朝下扣入碗內，放上香糟袋。肉湯收至濃稠，澆入碗內，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約 1 小時，取出香糟袋，將肉翻扣在盤中即成。
【製作關鍵】
製作此菜必須選用五花肉，且不可過肥。
肉必須涼透後再切片，不使形損。
香糟斬細，便於溶入湯中；調料須一次加準；扣入碗內應排齊，並用玻璃紙封口，以防籠水溢入。4.此菜燜、蒸複合，燜在於上色、入味；蒸為了酥爛、成形。因此，需掌握火候。