【原料】主輔料：
甲魚 1250 克，豬裏脊肉 200 克。調配料：
香菇 5 朵，熟冬筍 50 克，生薑 2 片，蔥結 1 根，醬油、料酒、冰糖、濕
澱粉適量，味精、香油少許，上湯 500 克，花生油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜。去內髒洗淨， 切成 3×3 厘米的塊。甲魚裙另用。
豬裏脊肉切成 3 厘米見方的塊，香菇每朵切 4 塊、熟冬筍切 2×3 厘米片。
鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟， 用漏勺瀝幹油。
鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛，揀去蔥結、薑片、裏脊肉，其他裝碗。鍋中餘汁用濕澱粉勾熒，澆在甲魚身上即成。
【特點】
葷香醇人，富含營養。
【製作關鍵】
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨製。