【原料】主輔料：
活甲魚 1 頭（1250 克），淨雞肉 50 克，精肉 50 克，水發幹貝 25 克，
水發蝦米（蝦幹）25 克，鴨腕 25 克，豬心 25 克，水發香菇 25 克，冬筍 50 克。
調配料：
生薑、蒜頭、八角、蔥結、薑片、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉適量，鮮肉皮 1 張（20 厘米見方）。
【製法】
甲魚砍去頭，瀝淨血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內髒， 洗淨，裝燉罐放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸 20 分鍾取出，剔去肉骨，揀掉生薑、蔥結、八角。
將雞肉、精肉、幹貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留 1 朵大的）、冬
筍 25 克、“八寶”切成丁，下沸水氽一下，裝進甲魚肚。香菇一朵、冬筍
25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上，再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出。
甲魚裝大盤中，揭去豬皮。瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕澱粉勾薄芡，淋於甲魚上即成。
【特點】 清香可口。
【製作關鍵】
甲魚要蒸爛並保持完整。