“班指”是福州地方曲藝“評話”演員所戴的玉製戒指，用以輔助銅鈸發出響聲。“班指幹貝”因形似而得名。
【原料】主輔料：
大幹貝 24 粒，白蘿卜 1000 克。調配料：
精鹽、味精適量。
【製法】
將幹貝洗淨，放碗中，加清水少許，在籠屜中蒸 15 分鍾，取出幹貝（整粒）汁留用。
將蘿卜用工具套出外徑 1，5 厘米、內徑 1 厘米、厚 1.5 厘米的班指
24 隻，每隻班指中間裝上一粒幹貝珠，擺入扣碗，淋上貝汁，上籠屜旺火蒸爛，瀝幹湯汁（待用）翻扣於湯盤裏。
鍋置旺火上，將瀝出的湯汁燒沸，用精鹽、味精調味後淋於班指上即成。
【特點】
形似班指，白黃相間。味清淡、質嫩潤。
【製作關鍵】
班指中間的空洞應視幹貝珠大小而定。