【原料】主輔料：

白蘿卜 2000 屯，幹貝 100 克。調配料：

奶湯 500 克，精鹽、味精適量，麵粉 1 湯勺，花生油 500 克（耗 50 克）。

【製法】

將白蘿卜洗淨，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠（玻璃彈珠大小）。幹貝洗淨放在碗裏加水入籠屜蒸 5 分鍾。

鍋置旺火上，下花生泊燒至五成熱時入蘿卜珠過油 5 分鍾，倒入漏勺

瀝去油。鍋置小火上，倒入過油後的蘿卜珠和奶湯 300 克，小火煨爛，瀝去

餘湯，再加奶湯 200 克、幹貝（帶汁）小火煨入味。然後以精鹽、味精調味， 起鍋待用。

炒鍋置中火，下花生油 25 克，燒熱後倒入小湯匙麵粉，用勺研勻變色

後，倒人蘿卜煨汁，用勺攪勻（即炒粉）再入煨好的蘿卜珠和幹貝，燒 2 分鍾。

【特點】

蘿卜玲瓏剔透如一顆顆大珍珠，色白味鮮，甜潤清爽，不油不膩。

【製作關鍵】

蘿卜珠過油是去異味，故時間不能過長。

蘿卜珠分二次煨製，第一次目的是煨爛，煨好後可把煨汁倒掉，第二次煨的目的是入味，其煨汁應保留作“炒粉”用。