【原料】主輔料：

水發就魚 350 克。調配料：

蔥白 3 根，香菇 2 朵，冬筍 50 克，白醬油、白醋、白糖、蒜米、濕澱粉

適量，味精、香袖少許，花生油 200 克（約耗 50 克）。

【製法】

將水發就魚剞十字花刀，切成 6X3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下， 生花成卷，控去水分。

蔥白切馬蹄蔥。香菇、冬筍切菱形片，焊水一下，和調料、濕澱粉調成鹵汁待用。

鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，倒去油，留餘油 50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

【特點】

魚卷脆嫩，酸甜可口。

【製作關鍵】

注意火候，火要旺，速度要快。