【原料】主輔料：
大鮮貝 500 克。調配料：
雞蛋 1 個，蔥結 2 根，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、薑汁少許，麵包未
100 克，麵粉 50 克，花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
大鮮貝洗淨，吸幹水分，置容器中，用料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥結、薑汁、醃漬 10 分鍾。雞蛋打散成蛋漿待用。
用鋼簽或竹簽將醃過的鮮貝串上共 12 串。麵粉、麵包未分別裝在大盤上，將貝串逐串按麵粉——蛋漿——麵包未順序沾勻。
油鍋置旺火上，燒六成熱時將沾勻粉料的貝串逐串下鍋炸至金黃色， 裝盤即成。
【製作關鍵】
注意油溫，掌握火候。油溫高時應將鍋提離火眼。