該萊為福建傳統菜。就魚泡發以後己失去其原味，這道菜通過技術處理， 保持了助魚本味，從而聞名於烹壇。

【原料】主輔料：

魷魚幹 250 克，發菜 25 克，豬裏脊肉 250 克。調配料：

精鹽適量，料酒、味精少許，上湯 700 克。

【製法】

就魚幹洗淨，切下頭待用。魚身進行泡發，發透後待用。

將泡發好的就魚用斜刀切成 6x3 厘米的長方形。

3，就魚頭洗淨後用熱水洗去異味，放在碗中，豬裏脊肉焯水後放在就魚頭上麵，注入上湯 200 克上籠屜蒸 2 小時，過濾待用。

切好的水發就魚，在沸水鍋中氽一下瀝幹水分，用料酒 10 克左右漬勻，放在湯碗中。

發萊剔淨雜物，在清水中泡 5 分鍾，瀝幹水分在沸高湯 100 克中氽一下，撈起待用。

鍋置旺火上，入 500 克上湯和蒸好過濾的就魚頭湯，加入精鹽燒沸， 再加味精和少許料酒成原湯。

將沸原湯半勺先衝入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的發菜裝在魚的一邊而後再氽入燒開的原湯即成。

【特點】

保持魷魚的本味和特色。

【製作關鍵】

就魚要泡發好，應保持脆性，不能太爛。

回湯是一道關鍵性的技術處理，它起到氽熟和入味的作用。