該菜為福州傳統菜，成菜軟爛甜潤和醇，色澤潔白，炙熱爽口。
【原料】主輔料：
鮮黃魚肉 200 克，大白菜心 750 克。調配料：
鴨蛋清 1 個，麵粉 30 克，精鹽、料酒、幹澱粉適量，味精少許，奶湯
750 克，熟雞油 25 克，花生油 500 克（約耗 150 克）。
【製法】
將黃魚肉切 3x2x0.5 厘米的塊；大白菜心洗淨切 10X2 厘米的條。
鍋置旺火上，開花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝幹油，用溫水衝去油漬。再下鍋，用奶湯煨至菜熟，起鍋待用。
鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用於澱粉、鴨蛋清上漿後，下油鍋過油 1 分鍾，倒進漏勺，瀝幹油。
鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進麵粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁，燒沸後用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。
【特點】
色白、肉嫩、菜軟嫩，和醇可口。
【製作關鍵】
大白菜要先過油，後用奶湯煨製。