【原料】主輔料：

黃魚 1000 克，雞蛋 2 個，麵粉 150 克。調配料：

精鹽、椒鹽適量，料酒、蔥薑未、味精少許，花生油 750 克，熟豬油 75 克。

【製法】

取黃魚 2 片，切成 4·5xl 厘米的條放入碗裏，下精鹽、料酒、蔥薑未醃漬 30 分鍾。

雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻。

鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤。跟上一小碟椒鹽即成。

【特點】

外脆裏嫩，外香裏鮮，色黃悅目。

【製作關鍵】

做蛋麵糊時要加熟豬油（溶化）才能糊麵光滑；魚炸熟後撈起要淋上冷油，以保質酥脆。