用麵筋將山藥條裹住，形似排骨，經燒製後色澤紅潤，味道甜香。
【原料】
水麵筋 150 克，醬苤藍絲 5 克，醋 10 克，白糖 70 克，芝麻油 10 克，山
藥 100 克，精鹽 2 克，素清湯 150 克，薑絲 2 克，花生油 750 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：把山藥去皮洗淨，切成寸段，用麵筋分別纏每塊山藥的中間，呈“排骨”形待用。
2.烹調：炒勺放在中火上，加花生油燒至七成熱，將“排骨”入油炸成金黃色撈出。
炒勺內留油 25 克在中火上燒至五成熱，放入白糖 15 克炒至紅色時，放入薑絲、醬苤藍，煸炒一下，烹上醋，再放入清湯、精鹽、白糖，把炒勺移至微火上， 至汁濃時加入“排骨”顛翻，使汁均勻地掛在“排骨”上，淋上芝麻油即成。