“黃蘑”是蘑菇的一種，經調味炸製後，因有雞肉香味，而得名。此菜製成後色澤微黃，味道香鬱。

【原料】

幹黃蘑 500 克，五香麵 25 克，精鹽 30 克，醬油 300 克，花生油 1000

克（約耗 70 克）。

【製法】

1.準備工作：將黃蘑漲發好，放人盆內加清水 1000 克，精鹽 20 克，浸

泡約 10 分鍾，取出去柄後洗淨，撕成 0.3 厘米厚的片，放在盆內，加醬油、精鹽、五香麵拌勻。

2.炸製：炒勺放在旺火上，加花生油燒至七成熱，將拌好的黃蘑分 5 次下入油內，炸至微黃撈出即成。