這是一個夏季時令菜，係濟南民間傳統做法。豆角碧綠脆嫩，麻汁味濃， 清香爽口。

【原料】

嫩豆角 300 克，精鹽 2 克，醋 15 克，麻汁（即芝麻醬）30 克。

【製法】

將豆角擇好，洗淨，用沸水氽過撈出，瀝淨水分，切成長 3 厘米的段； 麻汁、精鹽、醋放碗裏，研成濃汁後，放入豆角調拌均勻，裝入盤內即成。

【注意】

醋要隨研隨加，不可一次放入。