瓜皮，是指旋下的黃爪皮，再用辣油等調味品熗醃而成。色澤碧綠，質地脆嫩，清香適口，具有辣、甜、酸、鹹味道。
【原料】
黃瓜 725 克，紹酒 10 克，清湯 50 克，幹辣椒 2.5 克，醬油 10 克，醋
15 克，白糖 75 克，蔥薑絲共 2.5 克。
【製法】
1.準備工作：將黃瓜洗淨，截成長 3 厘米的段，用刀旋下黃瓜皮；幹辣椒切細絲。
2.烹調：湯勺內放清水，燒沸後，放入黃瓜皮永過撈出，瀝淨水分，晾涼；炒勺放中火上，加白油，燒至五成熱時，放辣椒絲、蔥、薑絲，炸出香味時烹上醋，隨即放醬油、清湯、紹酒燒沸，盛入碗內晾涼後，把黃瓜皮放入，浸泡約 1 小時裝盤即成。