此菜紅、白、褐三色，白菜質地脆嫩，有酸、甜、香、辣、鹹多種滋味， 特別清爽，以涼吃力宜，係冬季菜肴。
【原料】
白菜心 500 克，紅幹辣椒 3 個，水發冬菇 25 克，冬筍 50 克，精鹽 5 克，
醬油 30 克，醋 40 克，紹酒 10 克，白糖 100 克，蔥絲 10 克，薑絲 5 克，芝
麻油 50 克。
【製法】
1.準備工作：將白菜心洗淨，放沸水中餘至斷生，撈出，加精鹽 3.5 克
拌勻，醃約 5 分鍾，擠去水，切成長段，擺在盤內。冬筍、冬菇、辣椒切成絲。
2.烹調：炒勺放中火上，加芝麻油燒至三成熱時，放入辣椒絲、蔥薑絲、冬菇、冬筍煸炒 2 分鍾，再加清水 75 克、白糖、醬油、醋、紹酒、精鹽燒沸
烽約 3 分鍾，澆在白菜上即成。