茭白是濟南大明湖特產，色白細嫩，與蝦子熗製，色澤美觀，清鮮爽口。

【原料】

茭白 400 克，蝦子 10 克，精鹽 1.5 克，醬油 0.5 克，清湯 25 克，紹酒

1.5克，味精 0.5 克，花椒油 10 克。

【製法】

1.將茭白削去外皮，切成象眼片（菱形片），用沸水氽過，放碗內。

2.炒勺放中火上，加入花椒油，燒至四成熱時，放蝦子稍煸，隨即倒入碗內，再加精鹽、醬油、清湯、紹酒、味精對成熗汁，澆在茭白上調拌均勻， 盛入盤內即成。