此菜所用濟南大明湖所產白蓮藕，經開水燙過，再加調味品及薑末燜至入味，質地細嫩、清涼脆爽。

【原料】

嫩藕 500 克，精鹽 1 克，醬油 10 克，醋 20 克，薑末 6 克，芝麻油 10 克。

【製法】

1.準備工作：將藕洗淨、削皮，切成片；醬油、醋、芝麻油放碗內，調勻成拌汁待用。湯勺內放入清水，燒沸後倒入藕片燙過，撈出瀝淨水分，倒入盤內，趁熱加入精鹽、薑末拌勻，蓋上盤於，約燜 2 分鍾。

2.調味：將燜好的藕裝入盤內，澆上拌汁即成。

【注意】

燙藕時水要滾開，但不要燙過，以免不脆。