此菜是取冬筍、冬菇、冬菜頭一個字而得名，質地脆嫩鮮香，清淡爽口， 色澤素雅。
【原料】
冬筍 100 克，水發冬菇 100 克，津冬菜 100 克，精鹽 1.5 克，紹酒 10
克，味精 1 克，濕澱粉 5 克，清湯 75 克，花椒油 5 克，蔥油 40 克。
【製法】
1.準備工作：將冬筍切成長 3.6 厘米、寬 1.5 厘米、厚 1.5 毫米的片； 冬菇片成同樣大小的片；律冬菜用清水洗淨，挑去花椒，均用沸水氽過，瀝淨水分。
2.烹調：炒勺放中火上，加蔥油燒至八成熱，將冬筍、冬菇、冬菜下勺煸炒，再加精鹽、清湯、紹酒顛翻煸炒約 3 分鍾，放味精，用濕澱粉勾芡， 淋花椒油，顛翻均勻出勺即成。