此菜因黃白兩色，而取名金銀，質地軟嫩鮮美。烹調時蛋清、蛋黃分別製作。
【原料】
雞蛋 3 個，南薺 30 克，紹酒 15 克，味精 1 克，白油 40 克，雞茸泥 25
克，精鹽 3 克，清湯 200 克，濕澱粉 10 克。
【製法】
1.準備工作：將南薺去皮，剁成細泥，雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放碗
內，蛋清內加精鹽 1.5 克、味精 0.5 克、清湯 100 克、紹酒 5 克攪勻；蛋黃內加雞茸泥、南藹薺泥、精鹽、清湯、紹酒、味精、濕澱粉攪勻。
2.烹調：將雞蛋清倒入湯盤內，入籠蒸熟取出，用刀從中劃開，兩半合在一起；炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，放進調好的蛋黃用手勺輕輕推攪，熟後盛在湯盤的另一邊即成。