【原料】
鴿蛋 6 個，麵包 200 克，火腿末、冬菇末、菠菜末少許，雞料子 75 克，
白油 750 克（耗 75 克），蛋清 50 克，肥肉末 50 克，水澱粉 20 克，味精 5
克，南薺末 25 克，南酒 10 克，細鹽少許。
【製法】
1.準備工作：麵包切成直徑 5 厘米、厚 0.4 厘米的片共 12 片。鴿蛋在溫水內慢慢煮熟，放入涼水內去皮。每個鴿蛋切成兩瓣。雞料子放入蛋清、肥肉末、南薺末、南酒、味精、細鹽、白油 10 克後順攪上勁，色白如雪時成為雞料糊。
將雞料糊薄薄一層塗到每片麵包上，再把雞料糊捏成大塊，放入麵包片的中心，一邊扣上鴿蛋，一邊將火腿、冬菇、菜葉三種末塗上成為“鴿蛋托”。2.烹調：勺內放油 750 克，四成熱時，將鴿蛋托下入油內，微火炸至漂
起，見油冒細泡時，撈出平擺在盤內即成。也可蘸花椒鹽、辣醬油食之。