雞、鴨心，孔府廚師稱“安南子”。此菜全用禽心製作，一盤需用 20 個，在宰殺雞鴨多時才做，造型美觀，味厚而醇。此菜曆史久遠，相傳明代已經在孔府作為宴席行件菜而用。
【原料】
雞、鴨心各 10 個（約重 400 克），冬筍 5 克，南薺 10 克，料酒 10 克，
精鹽 1 克，濕澱粉少許，冬菇 5 克，白油 250 克，醬油 5 克，蔥、薑、花椒少許。
【製法】
1.準備工作：將雞、鴨心洗淨，切齊心根，在心尖上用刀劃十字刀。劃至 2/3 處，放碗中。將冬菇、冬筍洗淨發開。冬菇切兩半，冬筍切成片，南薺去皮用水氽透，切圓形薄片。
2.烹調：雞鴨心用精鹽、紹酒稍醃。把炒勺放旺火上，加白油燒至八成熱時，放雞、鴨心迅速爆炒。然後倒入漏勺。炒勺內留油，加花椒炸至放香
時撈出，再放入雞、鴨心。隨即烹入料酒 5 克、醬油 2 克、精鹽，翻炒均勻， 倒入碗中，雞、鴨心因炸炒而成四瓣，花瓣朝底擺好。
將冬菇、冬筍、南薺放炒勺中，用水焯過，撈出放在（炒過雞、鴨心） 炒勺內，加清湯 150 克用慢火煨燒 5 分鍾，倒在雞、鴨心的碗內，並倒入湯
汁，上籠蒸 20 分鍾取出，翻扣在中碗內，湯水潷在另一碗內。
炒勺內放花椒油，放中火上，加入蒸碗內潷出的湯、料酒、醬油燒開， 加濕澱粉勾芡，澆在雞、鴨心上即成。