鵪鶉營養價值較高，炸後酥香可口，是宴席的佳品。
【原料】
鵪鶉 16 隻（約重 800 克），精鹽 8 克，紹酒 10 克，蔥 50 克，花生油
1000 克（約耗 75 克），醬油 30 克，生花椒 50 克，薑 30 克。
【製法】
1.準備工作：將鵪鶉洗淨，用花椒和精鹽把鵪鶉周身搓勻，醃約 2 小時左右取出，放在盤內，同時放入醬油、薑（拍碎）和紹酒，放入籠內用旺火蒸，至熟爛時取出，潷去原湯待用。
2.炸製：將花生油放入炒勺內，待油燒至八成熱時，放入鵪鶉，炸至紅色撈出，放入盤內。
食時外帶辣醬油、花椒鹽各一小碟。