用雞料子製成的雞球，再沾麵包末，經炸製後色澤淡黃，外層酥脆，內暄嫩、鮮香。
【原料】
雞料子 150 克，南薺（去皮）100 克，精鹽 2 克，味精 1 克，雞蛋清 2
個，蔥薑末 2 克，豬肥肉 50 克，麵包末 250 克（約耗 100 克），紹酒 5 克，
清湯 15 克，濕澱粉 25 克，白油 750 克（約耗 60 克）。
【製法】
1.準備工作：將雞料子放入碗內，加雞蛋清、清湯攪勻澥開，把豬肥肉、南薺分別剁成泥，放在雞料子碗內，再加上濕澱粉、味精、紹酒、精鹽、蔥薑末上勁。
將雞料子做成直徑約 2.5 厘米大的丸子，滾勻一層麵包末，待用。
2.炸製：炒勺放在微火上，加上白油，燒至四成熱，把雞球逐個放入油內，燒至漂起，呈淺黃色時撈出放入盤內。
上桌時，外帶花椒鹽、辣醬油佐食。